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Zitronen-Risotto
Risotto al limone - der italienische Klassiker kann als Hauptspeise mit einem Blattsalat mit Zitronendressing serviert werden. Auch passt wunderbar ein gebratenes Fischfilet dazu.
Verwendet wird Geflügel- oder ersatzweise Gemüsefond aus dem Glas - der Fond kann auch selbst gekocht werden. Denn gekörnte Brühe würde das Risotto verfärben, es soll schön weiß bleiben.
Verwendet wird Geflügel- oder ersatzweise Gemüsefond aus dem Glas - der Fond kann auch selbst gekocht werden. Denn gekörnte Brühe würde das Risotto verfärben, es soll schön weiß bleiben.
- Zitronen
- Geflügel- oder Gemüsefond
- stilles (Leitungs-)Wasser
- Salz
- 1 kleine Zwiebel
- Knoblauch
- Olivenöl
- Risotto-Reis
- trockener Weißwein
- Butter
- Pecorino
- Olivenöl zum Beträufeln
Zubereitung
Die Zitrone heiß waschen und die Schale abreiben. Den Saft auspressen.
Den Fond mit 100 ml Wasser in einem kleinen Topf erhitzen und salzen.
Zwiebel und Knoblauch schälen, fein würfeln und in einem weiten Topf in Öl glasig andünsten. Den ungewaschenen Reis zugeben, kurz andünsten und dann mit dem Weißwein und 2 EL Zitronensaft ablöschen. Bei mittlerer Hitze unter Rühren vollständig einkochen lassen.
Anschließend einen Schöpflöffel heißen, gesalzenen Fond zugießen und ebenfalls unter Rühren einkochen lassen. So weiter verfahren bis alle Brühe verbraucht ist und das Risotto gar ist (ca. 30 Min.).
Von der Platte nehmen, die Butter, den Pecorino und Zitronenschale unterrühren und mit Salz und 1 EL Zitronensaft abschmecken.
Anschließend 10 Min. ziehen lassen, dann mit Olivenöl beträufelt servieren.
Rezept: Ökokiste Kirchdorf
Den Fond mit 100 ml Wasser in einem kleinen Topf erhitzen und salzen.
Zwiebel und Knoblauch schälen, fein würfeln und in einem weiten Topf in Öl glasig andünsten. Den ungewaschenen Reis zugeben, kurz andünsten und dann mit dem Weißwein und 2 EL Zitronensaft ablöschen. Bei mittlerer Hitze unter Rühren vollständig einkochen lassen.
Anschließend einen Schöpflöffel heißen, gesalzenen Fond zugießen und ebenfalls unter Rühren einkochen lassen. So weiter verfahren bis alle Brühe verbraucht ist und das Risotto gar ist (ca. 30 Min.).
Von der Platte nehmen, die Butter, den Pecorino und Zitronenschale unterrühren und mit Salz und 1 EL Zitronensaft abschmecken.
Anschließend 10 Min. ziehen lassen, dann mit Olivenöl beträufelt servieren.
Rezept: Ökokiste Kirchdorf
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Zitronen-Risotto
Risotto al limone - der italienische Klassiker kann als Hauptspeise mit einem Blattsalat mit Zitronendressing serviert werden. Auch passt wunderbar ein gebratenes Fischfilet dazu.
Verwendet wird Geflügel- oder ersatzweise Gemüsefond aus dem Glas - der Fond kann auch selbst gekocht werden. Denn gekörnte Brühe würde das Risotto verfärben, es soll schön weiß bleiben.
Verwendet wird Geflügel- oder ersatzweise Gemüsefond aus dem Glas - der Fond kann auch selbst gekocht werden. Denn gekörnte Brühe würde das Risotto verfärben, es soll schön weiß bleiben.
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- Geflügel- oder Gemüsefond
- stilles (Leitungs-)Wasser
- Salz
- 1 kleine Zwiebel
- Knoblauch
- Olivenöl
- Risotto-Reis
- trockener Weißwein
- Butter
- Pecorino
- Olivenöl zum Beträufeln
Zubereitung
Die Zitrone heiß waschen und die Schale abreiben. Den Saft auspressen.
Den Fond mit 100 ml Wasser in einem kleinen Topf erhitzen und salzen.
Zwiebel und Knoblauch schälen, fein würfeln und in einem weiten Topf in Öl glasig andünsten. Den ungewaschenen Reis zugeben, kurz andünsten und dann mit dem Weißwein und 2 EL Zitronensaft ablöschen. Bei mittlerer Hitze unter Rühren vollständig einkochen lassen.
Anschließend einen Schöpflöffel heißen, gesalzenen Fond zugießen und ebenfalls unter Rühren einkochen lassen. So weiter verfahren bis alle Brühe verbraucht ist und das Risotto gar ist (ca. 30 Min.).
Von der Platte nehmen, die Butter, den Pecorino und Zitronenschale unterrühren und mit Salz und 1 EL Zitronensaft abschmecken.
Anschließend 10 Min. ziehen lassen, dann mit Olivenöl beträufelt servieren.
Rezept: Ökokiste Kirchdorf
Den Fond mit 100 ml Wasser in einem kleinen Topf erhitzen und salzen.
Zwiebel und Knoblauch schälen, fein würfeln und in einem weiten Topf in Öl glasig andünsten. Den ungewaschenen Reis zugeben, kurz andünsten und dann mit dem Weißwein und 2 EL Zitronensaft ablöschen. Bei mittlerer Hitze unter Rühren vollständig einkochen lassen.
Anschließend einen Schöpflöffel heißen, gesalzenen Fond zugießen und ebenfalls unter Rühren einkochen lassen. So weiter verfahren bis alle Brühe verbraucht ist und das Risotto gar ist (ca. 30 Min.).
Von der Platte nehmen, die Butter, den Pecorino und Zitronenschale unterrühren und mit Salz und 1 EL Zitronensaft abschmecken.
Anschließend 10 Min. ziehen lassen, dann mit Olivenöl beträufelt servieren.
Rezept: Ökokiste Kirchdorf