Die Tomaten quer halbieren und grob über eine Küchenreibe reiben. Die Schalen bleiben dabei zurück und können für eine Gemüsebrühe verwendet werden. Die geriebenen Tomaten anschließend 5–10 Minuten in einem feinen Sieb abtropfen lassen, damit überschüssige Flüssigkeit entweicht und das Brot schön knusprig bleibt. (Den aufgefangenen Tomatensaft nicht wegschütten – er eignet sich hervorragend als Basis für ein Salatdressing oder eine kalte Suppe.)

Tostbrot toasten und die noch warmen Brotscheiben mit halbierten Knoblauchzehen einreiben. Die abgetropften Tomaten großzügig auf den warmen Brotscheiben verteilen, mit Meersalz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen und zum Schluss mit gehacktem Rucola oder Basilikum bestreuen.


Rezept: Ökokiste e.V.