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Kürbisrisotto
Cremiges Kürbisrisotto mit gebratenen Kürbisspalten.
Für 4-6 Personen.
Für 4-6 Personen.
- Kürbisfruchtfleisch, entkernt
- Zwiebel
- Knoblauch
- Olivenöl
- Risotto-Reis
- Weißwein
- Gemüsebrühe
- Pecorino oder Parmesan
- Butter
- Salz
- Pfeffer
- Muskatnuss gem.
- Olivenöl z. Braten
Zubereitung
Die Gemüsebrühe in einem kleinen Topf erhitzen.
400 g des Kürbis-Fruchtfleisches in 1 cm große Würfel schneiden; den restlichen Kürbis in Scheiben schneiden. (Hokkaido-Kürbis bitte nicht schälen.)
Zwiebel und Knoblauch fein würfeln und in einem großen Topf in Olivenöl glasig andünsten. Anschließend Reis und Kürbis zugeben, kurz anschwitzen und dann mit dem Wein ablöschen. Rühren bis die Flüssigkeit verdampft ist.
Währenddessen ca. 4 EL Brühpulver mit 1 Liter Wasser vermischen und in einem kleinen Topf erhitzen.
Anschließend schöpfkellenweise die heiße Gemüsebrühe zum Risotto zugeben und bei mittlerer Hitze rühren, bis die Flüssigkeit vollständig vom Reis aufgesogen ist; erst dann wieder erneut eine Schöpfkelle Brühe zugeben. Bis alle Flüssigkeit aufgesogen ist, dauert es etwa eine halbe Stunde.
Anschließend den Topf von der Platte nehmen, den geriebenen Pecorino und die Butter unterrühren, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken, dann bei geschlossenem Deckel 5 Min. ziehen lassen.
Die Kürbisscheiben in einer Pfanne mit Oliven-Bratöl von beiden Seiten scharf anbraten.
Den Risotto heiß in tiefen Tellern anrichten und mit Thymian (optional), Fleur de Sel (optional) und gebratenen Kürbisscheiben garniert servieren.
Rezept & Text: Silvia Achatz - Ökokiste Kirchdorf
400 g des Kürbis-Fruchtfleisches in 1 cm große Würfel schneiden; den restlichen Kürbis in Scheiben schneiden. (Hokkaido-Kürbis bitte nicht schälen.)
Zwiebel und Knoblauch fein würfeln und in einem großen Topf in Olivenöl glasig andünsten. Anschließend Reis und Kürbis zugeben, kurz anschwitzen und dann mit dem Wein ablöschen. Rühren bis die Flüssigkeit verdampft ist.
Währenddessen ca. 4 EL Brühpulver mit 1 Liter Wasser vermischen und in einem kleinen Topf erhitzen.
Anschließend schöpfkellenweise die heiße Gemüsebrühe zum Risotto zugeben und bei mittlerer Hitze rühren, bis die Flüssigkeit vollständig vom Reis aufgesogen ist; erst dann wieder erneut eine Schöpfkelle Brühe zugeben. Bis alle Flüssigkeit aufgesogen ist, dauert es etwa eine halbe Stunde.
Anschließend den Topf von der Platte nehmen, den geriebenen Pecorino und die Butter unterrühren, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken, dann bei geschlossenem Deckel 5 Min. ziehen lassen.
Die Kürbisscheiben in einer Pfanne mit Oliven-Bratöl von beiden Seiten scharf anbraten.
Den Risotto heiß in tiefen Tellern anrichten und mit Thymian (optional), Fleur de Sel (optional) und gebratenen Kürbisscheiben garniert servieren.
Rezept & Text: Silvia Achatz - Ökokiste Kirchdorf
Zutaten liegen im Warenkorb
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Kürbisrisotto
Cremiges Kürbisrisotto mit gebratenen Kürbisspalten.
Für 4-6 Personen.
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- Knoblauch
- Olivenöl
- Risotto-Reis
- Weißwein
- Gemüsebrühe
- Pecorino oder Parmesan
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- Pfeffer
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Zubereitung
Die Gemüsebrühe in einem kleinen Topf erhitzen.
400 g des Kürbis-Fruchtfleisches in 1 cm große Würfel schneiden; den restlichen Kürbis in Scheiben schneiden. (Hokkaido-Kürbis bitte nicht schälen.)
Zwiebel und Knoblauch fein würfeln und in einem großen Topf in Olivenöl glasig andünsten. Anschließend Reis und Kürbis zugeben, kurz anschwitzen und dann mit dem Wein ablöschen. Rühren bis die Flüssigkeit verdampft ist.
Währenddessen ca. 4 EL Brühpulver mit 1 Liter Wasser vermischen und in einem kleinen Topf erhitzen.
Anschließend schöpfkellenweise die heiße Gemüsebrühe zum Risotto zugeben und bei mittlerer Hitze rühren, bis die Flüssigkeit vollständig vom Reis aufgesogen ist; erst dann wieder erneut eine Schöpfkelle Brühe zugeben. Bis alle Flüssigkeit aufgesogen ist, dauert es etwa eine halbe Stunde.
Anschließend den Topf von der Platte nehmen, den geriebenen Pecorino und die Butter unterrühren, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken, dann bei geschlossenem Deckel 5 Min. ziehen lassen.
Die Kürbisscheiben in einer Pfanne mit Oliven-Bratöl von beiden Seiten scharf anbraten.
Den Risotto heiß in tiefen Tellern anrichten und mit Thymian (optional), Fleur de Sel (optional) und gebratenen Kürbisscheiben garniert servieren.
Rezept & Text: Silvia Achatz - Ökokiste Kirchdorf
400 g des Kürbis-Fruchtfleisches in 1 cm große Würfel schneiden; den restlichen Kürbis in Scheiben schneiden. (Hokkaido-Kürbis bitte nicht schälen.)
Zwiebel und Knoblauch fein würfeln und in einem großen Topf in Olivenöl glasig andünsten. Anschließend Reis und Kürbis zugeben, kurz anschwitzen und dann mit dem Wein ablöschen. Rühren bis die Flüssigkeit verdampft ist.
Währenddessen ca. 4 EL Brühpulver mit 1 Liter Wasser vermischen und in einem kleinen Topf erhitzen.
Anschließend schöpfkellenweise die heiße Gemüsebrühe zum Risotto zugeben und bei mittlerer Hitze rühren, bis die Flüssigkeit vollständig vom Reis aufgesogen ist; erst dann wieder erneut eine Schöpfkelle Brühe zugeben. Bis alle Flüssigkeit aufgesogen ist, dauert es etwa eine halbe Stunde.
Anschließend den Topf von der Platte nehmen, den geriebenen Pecorino und die Butter unterrühren, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken, dann bei geschlossenem Deckel 5 Min. ziehen lassen.
Die Kürbisscheiben in einer Pfanne mit Oliven-Bratöl von beiden Seiten scharf anbraten.
Den Risotto heiß in tiefen Tellern anrichten und mit Thymian (optional), Fleur de Sel (optional) und gebratenen Kürbisscheiben garniert servieren.
Rezept & Text: Silvia Achatz - Ökokiste Kirchdorf