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Klassische Sauce Hollandaise zu Spargel
1 Portion ist ausreichend für 4 Personen.
- Zwiebel
- Lorbeerblatt
- 1 Stängel Petersilie
- 5 schwarze Pfefferkörner
- trockener Weißwein
- Butter
- 3 frische Eigelbe
- 1 Spritzer Zitronensaft
- Salz
Zubereitung
Die Zwiebel fein würfeln und mit dem Lorbeerblatt, Pfefferkörner und Petersilie in dem Wein aufkochen und ein Drittel einreduzieren lassen.
Dann durch einen Seier ausdrücken und beiseite stellen.
Die Butter erhitzen und lauwarm abkühlen lassen.
Die Eigelbe in einem warmen Wasserbad (nicht zu heiß) mit dem Wein unter ständigem Rühren erhitzen. Etwa 5 Minuten schaumig schlagen bis der Schneebesen Spuren in der Masse hinterlässt.
Aus dem Wasserbad herausnehmen und die Butter unter kräftigem Schlagen erst tröpfchenweise, dann in dünnem Strahl dazugießen.
Falls die Sauce am Ende zu dick ist, mit etwas Spargelwasser verdünnen.
Mit Salz und etwas Zitronensaft abschmecken und sofort servieren.
Tipp:
Falls etwas von der Sauce übrig bleibt in einem Schraubglas im Kühlschrank max. 1-2 Tage aufbewahren und zum erneuten Servieren kalt über den heißen Spargel auf den Teller geben.
Die Sauce sollte nicht nochmals erhitzt werden, da sie sonst gerinnt.
Dann durch einen Seier ausdrücken und beiseite stellen.
Die Butter erhitzen und lauwarm abkühlen lassen.
Die Eigelbe in einem warmen Wasserbad (nicht zu heiß) mit dem Wein unter ständigem Rühren erhitzen. Etwa 5 Minuten schaumig schlagen bis der Schneebesen Spuren in der Masse hinterlässt.
Aus dem Wasserbad herausnehmen und die Butter unter kräftigem Schlagen erst tröpfchenweise, dann in dünnem Strahl dazugießen.
Falls die Sauce am Ende zu dick ist, mit etwas Spargelwasser verdünnen.
Mit Salz und etwas Zitronensaft abschmecken und sofort servieren.
Tipp:
Falls etwas von der Sauce übrig bleibt in einem Schraubglas im Kühlschrank max. 1-2 Tage aufbewahren und zum erneuten Servieren kalt über den heißen Spargel auf den Teller geben.
Die Sauce sollte nicht nochmals erhitzt werden, da sie sonst gerinnt.
Zutaten liegen im Warenkorb
Du brauchst:
Klassische Sauce Hollandaise zu Spargel
1 Portion ist ausreichend für 4 Personen.
Zutaten liegen im Warenkorb
- Zwiebel
- Lorbeerblatt
- 1 Stängel Petersilie
- 5 schwarze Pfefferkörner
- trockener Weißwein
- Butter
- 3 frische Eigelbe
- 1 Spritzer Zitronensaft
- Salz
Zubereitung
Die Zwiebel fein würfeln und mit dem Lorbeerblatt, Pfefferkörner und Petersilie in dem Wein aufkochen und ein Drittel einreduzieren lassen.
Dann durch einen Seier ausdrücken und beiseite stellen.
Die Butter erhitzen und lauwarm abkühlen lassen.
Die Eigelbe in einem warmen Wasserbad (nicht zu heiß) mit dem Wein unter ständigem Rühren erhitzen. Etwa 5 Minuten schaumig schlagen bis der Schneebesen Spuren in der Masse hinterlässt.
Aus dem Wasserbad herausnehmen und die Butter unter kräftigem Schlagen erst tröpfchenweise, dann in dünnem Strahl dazugießen.
Falls die Sauce am Ende zu dick ist, mit etwas Spargelwasser verdünnen.
Mit Salz und etwas Zitronensaft abschmecken und sofort servieren.
Tipp:
Falls etwas von der Sauce übrig bleibt in einem Schraubglas im Kühlschrank max. 1-2 Tage aufbewahren und zum erneuten Servieren kalt über den heißen Spargel auf den Teller geben.
Die Sauce sollte nicht nochmals erhitzt werden, da sie sonst gerinnt.
Dann durch einen Seier ausdrücken und beiseite stellen.
Die Butter erhitzen und lauwarm abkühlen lassen.
Die Eigelbe in einem warmen Wasserbad (nicht zu heiß) mit dem Wein unter ständigem Rühren erhitzen. Etwa 5 Minuten schaumig schlagen bis der Schneebesen Spuren in der Masse hinterlässt.
Aus dem Wasserbad herausnehmen und die Butter unter kräftigem Schlagen erst tröpfchenweise, dann in dünnem Strahl dazugießen.
Falls die Sauce am Ende zu dick ist, mit etwas Spargelwasser verdünnen.
Mit Salz und etwas Zitronensaft abschmecken und sofort servieren.
Tipp:
Falls etwas von der Sauce übrig bleibt in einem Schraubglas im Kühlschrank max. 1-2 Tage aufbewahren und zum erneuten Servieren kalt über den heißen Spargel auf den Teller geben.
Die Sauce sollte nicht nochmals erhitzt werden, da sie sonst gerinnt.