Aurora Gold Old Gouda

Aurora Gold Old ist ein mindestens sieben Monate gereifter Schnittkäse aus hochwertiger Bio-Milch, hergestellt nach Gouda-Art.Nach der Herstellung mit vegetarischem Lab wird der Käse in Meersalzsole gepökelt und traditionell auf Fichtenholzbrettern gereift. Der 4,5kg Laib eignet sich ideal für Theke, Gastronomie und vielseitige Anwendungen.Aufgrund der Reifung ist der Käse bereits ab vier Wochen von Natur aus laktosefrei.Charakter & Geschmack:Durch die lange Reifezeit entwickelt der Käse eine intensiv würzige bis pikante Aromatik mit ausgeprägter Tiefe. Feine Reifearomen und eine leicht nussige Note verleihen ihm einen vollmundigen, kraftvollen Charakter mit lang anhaltendem Geschmack.Durch den natürlichen Reifeprozess wird der Milchzucker abgebaut - der Käse ist somit laktosefrei.Milch & Verarbeitung:Die verwendete Bio-Milch wird ausschließlich pasteurisiert, jedoch nicht standardisiert. Dadurch bleibt ihre natürliche Zusammensetzung hinsichtlich Fettgehalt, Eiweißstruktur und Farbe erhalten. Diese handwerkliche Herstellung sorgt für ein authentisches Produkt mit ursprünglichem Charakter.Die Reifung trägt dazu bei, dass der Käse bereits früh laktosefrei ist.Saisonale Unterschiede:Da die Milch nicht standardisiert wird, zeigt der Aurora Gold Old im Jahresverlauf natürliche Schwankungen in Farbe, Textur und Aromaintensität. Mit zunehmender Reifung können sich feine Reifekristalle bilden - ein Qualitätsmerkmal hochwertiger, länger gereifter Käse.Textur & Konsistenz:Der Käse besitzt eine feste, kompakte und dennoch gut schneidbare Teigstruktur. Mit fortschreitender Reifung wird der Teig dichter und entwickelt eine leicht brüchige Komponente sowie ein intensives, lang anhaltendes Mundgefühl.