Liebe Ökokistenkundin, lieber Ökokistenkunde!

Die Rezepte der Woche sind Rezepte von Silvia Achatz, die sie selbst mit Leidenschaft und Sachverstand kreiert, ausprobiert und für Sie verfasst. Sie sind abgestimmt auf den Inhalt der Sortimentskisten einer Woche.

Sie finden diese in unserem wöchentlichen Kundenbrief. Warenkunde, Empfehlungen zu interessanten Produkten aus unserem Naturkostsortiment, Neues aus unserer Gärtnerei und wichtige Informationen ergänzen die Rezepte der Woche. Den Kundenbrief schicken wir Ihnen per Email zu oder legen ihn auf Anfrage in ausgedruckter Form in Ihre Kiste.

Rezepte der Woche KW 29

Die ersten Gemüsezwiebeln mit Grün von unserem Feld befinden sich diese Woche in vielen Kistensortimenten. Selbstverständlich können Sie diese auch separat bestellen. 
Die Gemüsezwiebeln sind frisch, mild und saftig und eignen sich daher besonders pur mit etwas Salz bestreut zur Brotzeit, fein geschnitten in Salat, in Tsatziki oder Kräuterquark. Selbstverständlich eignen sie sich auch zum Dünsten oder als Beigabe zu Ofengemüse auf dem Blech. 

 

Zwiebel-Blätterteig-Pastetchen (12 Stück / 1 Muffinblech)
Zutaten: 1 halbe Gemüsezwiebel mit Grün, 300 g Tiefkühl-Butter-Blätterteig (6 Platten, Artikelnr. 6190), 4 EL Olivenöl,        2 Eier, 4 EL Sauerrahm, 1 TL Kümmel-samen, Salz, Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung: Die halbe Zwiebel putzen und waschen. Das Zwiebelgrün in dünne Streifen schneiden. Die halbe Zwiebel nochmals halbieren und in dünne Scheiben schneiden. Alles zusammen in Olivenöl fast gar dünsten, dann abkühlen lassen. Den Backofen auf 200° C Umluft vorheizen. Den Blätterteig antauen lassen. Die Platten halbieren, längs um ein Drittel mehr ausrollen. Dann nochmals halbieren und jeweils zwei Quadrate in die gefetteten Vertiefungen der Muffinform legen. Die Eier mit dem Sauerrahm verquirlen, die Zwiebeln zugeben und mit Kümmel, Salz und Pfeffer würzen. Jeweils etwa 2 EL der Zwiebelmasse auf den Blätterteig geben und auf mittlerer Schiene im vorgeheizten Ofen 20 Min. goldbraun backen. Vor dem Herauslösen aus der Form 15 Min. abkühlen lassen. Schmeckt kalt sehr gut zu einem sommerlichen Picknick.

 

Stangensellerie oder auch Stauden- oder Bleichsellerie genannt, enthält neben Vitamin K und etwas Calcium, auch Vitamin A, welches wichtig für den Sehvorgang und das Immunsystem ist.
Zubereiten kann man Stangensellerie als Rohkostsalat, z.B. mit schwarzen Oliven und Fetakäse oder auch mal mit Grapefruit und Äpfeln. Sie können ihn auch dünsten und anschließend mit Käse überbacken oder fein geschnitten als knackige Zugabe in Kartoffelsalat verzehren. Oder Sie essen die Stangen „natur“ zu einem Dip.

 

Stangensellerie mit Zwetschgensauce (4 Personen)
Zutaten: 1 Stangensellerie, 200 g sehr reife Zwetschgen, 250 g Quark, Salz, Pfeffer, Limettensaft
Zubereitung: Den Sellerie putzen, waschen, grobe Fasern entfernen und in ca. 10 cm lange Stücke schneiden. Den geschnittenen Stangensellerie im Dampf "al dente" garen (ca. 10 Min.). Abtropfen lassen und auf einer Platte anrichten. Die Zwetschgen waschen, entsteinen und pürieren. Quark mit den pürierten Zwetschgen schaumig rühren, mit etwas Salz, Pfeffer und Limettensaft abschmecken. Stangensellerie mit der Zwetschgen-Quark-Creme als Vorspeise, oder mit Brot zusammen als leichtes Abendessen servieren.

 

Überbackener Stangensellerie (2 Personen)
Zutaten: 1 Stangensellerie, Meersalz, 1 kleine (rote) Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, 2 EL Butter, 1 EL Olivenöl, 2 EL Mehl, 300 ml Milch, 100 ml Sahne, Pfeffer aus der Mühle, frisch geriebene Muskatnuss, 5-6 getrocknete Tomaten (in Öl eingelegt), 150 g würziger Bergkäse            
Zubereitung: Den Sellerie waschen, die Stangen vom Strunk trennen und halbieren. In wenig Salzwasser in einer Pfanne mit Deckel in 15-20 Min. weich dünsten. Die Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Die Butter mit dem Olivenöl in einem kleinen Topf erhitzen und Zwiebel mit Knoblauch darin 5 Min. glasig andünsten. Das Mehl zugeben, zu einem Klumpen verrühren und schluckweise mit der Milch und Sahne aufgießen. Unter Rühren kurz aufkochen lassen bis eine sämige Sauce entsteht. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Die Tomaten klein schneiden. Den Käse in Scheiben schneiden. Den fertigen Stangensellerie in einer Auflaufform verteilen, mit der Sauce begießen und mit den getrockneten Tomaten und dem Käse belegen. Im Ofen unter Grillstufe 10-15 Min. goldbraun überbacken. Dazu passen wunderbar Salzkartoffeln.

 

Wir freuen uns, Ihnen diese Woche in einigen Kistensortimenten Demeter-Zwetschgen aus Deutschland anbieten zu können! Selbstverständlich können Sie diese auch individuell hinzu bestellen. 
Zwetschgen haben Hauptsaison im Juli und August. Sie sind länglich oval, etwas kleiner als Pflaumen und haben eine blaue Schale. Das Fruchtfleisch ist gelb und löst sich leicht vom Stein, weshalb die Früchte sich hervorragend als Kuchenbelag für z.B. „Zwetschgendatschi“ eignen.
Zwetschgen wirken gegen Appetitlosigkeit, wirken harntreibend und helfen gegen Verstopfung (getrocknete Pflaumen über Nacht einweichen). Frische Früchte enthalten außerdem viele B-Vitamine und sind so gesund für unser Nerven- und Immunsystem. Ebenso wie Heidelbeeren enthalten Pflaumen viele Anthocyane (blaue Farbe), welche unsere Zellen vor Alterung und Entartung schützen!
Zwetschgen sollten kühl im Kühlschrank gelagert werden. Verwendet werden sie als Kuchenbelag oder Kompott zu bspw. Rohrnudeln mit Vanillesoße, oder als Konfitüre.

 

Zwetschgen-Crumble - mit Streuseln überbackene Früchte (4 Personen)
Zutaten:400 g Zwetschgen, 130 g brauner Zucker, 1 P. Bourbon-Vanillezucker, 1 gestr. TL Zimt, 80 g Mehl, 80 g feine Haferflocken, 80 g kalte Butter
Zubereitung: Den Backofen auf 160° C Umluft vorheizen. Die Zwetschgen waschen, entsteinen und vierteln od. sechsteln. Mit 50 g Zucker vermischen und in eine ofenfeste Form geben. Das Mehl und die Haferflocken mit dem restlichen Zucker, Zimt und Vanillezucker vermischen. Die kalte Butter in Stücke schneiden, zugeben und mit den Händen zu einer Streuselmasse abbröseln. Über den Zwetschgen verteilen und im vorgeheizten Ofen etwa 30 Min. überbacken bis die Zwetschgen blubbern und das Crumble knusprig ist. Noch warm mit Vanilleeis servieren.

 

Rezepte der Woche KW 28

Die ersten Gemüsezwiebeln mit Grün von unserem Feld befinden sich diese Woche in einigen Kistensortimenten. Selbstverständlich können Sie diese auch separat bestellen. Die Gemüsezwiebeln sind frisch, mild und saftig und eignen sich daher besonders pur mit etwas Salz bestreut zur Brotzeit, fein geschnitten in Salat, in Tsatziki oder Kräuterquark. Selbstverständlich eignen sie sich auch zum Dünsten oder als Beigabe zu Ofengemüse auf dem Blech.

 

Zwiebelpizza (4 Personen, ergibt 1 rundes Pizzablech (28 cm Durchmesser), ersatzweise 1 Springform)
Zutaten für den Teig: 200 g Weizenmehl Type 1050, 1 TL Meersalz, 2 TL Trockenhefe, 1 EL Olivenöl
Zutaten für den Belag: 400 g Gemüsezwiebeln, Olivenöl, 100 g Pecorino, 1 Stängel frischer Oregano
Zubereitung: Das Mehl mit dem Salz und der Trockenhefe in einer Schüssel vermischen. Nach und nach ca.     125 ml lauwarmes Wasser zugeben und mit einem Holzlöffel verrühren. Dann den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und kräftig durchkneten. Nach Bedarf noch etwas Wasser zugeben (dazu am besten die Hände leicht anfeuchten). Zu einer Kugel formen, zurück in die Schüssel geben, mit dem Olivenöl bepinseln, mit einem Tuch abdecken und an einem warmen Ort ca. 1 Stunde gehen lassen bis der Teig sein Volumen verdoppelt hat. Währenddessen die Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden. In 4 EL Olivenöl in einer Pfanne glasig andünsten. Die Zwiebeln sollten noch leicht roh sein. Den Pecorino grob reiben. Oregano waschen, trocken schütteln und die Blättchen von den Stängeln zupfen. Nach der Ruhezeit den Teig nochmals durchkneten und auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche in Blechgröße ausrollen. Auf das gefettete Blech legen, einen kleinen Rand hochziehen und die Zwiebeln auf dem Teig verteilen. Mit dem Pecorino bestreuen, mit etwas Olivenöl beträufeln und nochmals 10 Minuten gehen lassen.Den Backofen auf 180° C Ober- und Unterhitze vorheizen. Die Pizza auf unterer Schiene in 20-30 Minuten goldbraun backen. Mit frischem Oregano bestreut servieren.
Tipp: Diese Pizza schmeckt kalt oder warm. Als Snack oder als Hauptgericht mit einem gemischten Blattsalat.

 

Der erste Knollensellerie von Biohof Stockner aus Niederbayern ist erntereif!
Knollensellerie mit Grün hat ein ausgeprägtes würziges Aroma. Er kann für Gemüsebrühe ausgekocht werden, als Rohkostsalat verzehrt, oder als Suppe zubereitet werden. Das Grün werfen Sie bitte nicht weg, klein geschnitten können Sie es mitgaren, als Garnitur verwenden oder für Gemüsebrühe auskochen. Es ist die erste Ernte aus dem Freiland, daher sind die Knollen anfangs kleiner und somit um ein vielfaches aromatischer sind als große Knollen. Erst später im Herbst gibt es dann größere Knollen ohne Grün.

 

Lauwarmer Linsensalat mit Knollensellerie und Minze (4 Personen)
Zutaten: 1 Stück Knollensellerie mit Grün, 1 kleine Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 4 EL Olivenöl, 1 TL Schwarz-kümmel, 200 g braune Linsen, Salz, Pfeffer, 3-4 EL dunkler Balsamicoessig, 1 Bund gehackte Minze, Olivenöl zum Abschmecken, Naturjoghurt zum Servieren
Zubereitung: Den Knollensellerie waschen, das Grün fein hacken und beiseite stellen. Die Knolle dünn schälen, erst in Scheiben, dann in grobe Stifte schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Die Selleriestifte in wenig Salzwasser bissfest garen, dann abgießen und abtropfen lassen. Die Zwiebel und Knoblauch in Öl anbraten, Schwarzkümmel und die gewaschenen Linsen zugeben und mit 700 ml Wasser aufgießen. Bei geschlossenem Deckel auf mittlerer Hitze etwa 45 Min. köcheln lassen. 5 Min. vor Ende der Garzeit die Sellerieblätter zugeben. Anschließend alle Zutaten in einer Schüssel zusammenmischen, würzen und abschmecken. Bis zum Verzehr 30 Min. durchziehen lassen. Mit einem Klecks Naturjoghurt servieren.

 

In einigen Kistensortimenten finden Sie Rote-Bete-Bunde von Biohof Stockner aus Niederbayern.
Die Blätter entsorgen Sie bitte nicht, sie enthalten ein Vielfaches an Vitaminen! Sie können diese entweder fein geschnitten unter Blattsalat mischen oder die Blätter in heißem Öl mit Knoblauch und Schwarzkümmel kurz anbraten. 
 
 
 
Wir freuen uns sehr, dass wir Ihnen dieses Jahr wieder Bioland-zertifizierte Süßkirschen vom Bodensee anbieten können! Kirschen gehören zur Familie der Rosengewächse. Da sie empfindlich sind, sollten sie kühl gelagert und am besten sofort verzehrt werden. Sie enthalten Kalium, Vitamin C, Folsäure, Zink und Phosphor.
Verwendung finden Sie in verschiedenen Süßspeisen, wie Grießauflauf, passen aber auch gut zu Quark, Joghurt oder als Kompott zu Vanilleeis. Außerdem werden Sie auch bevorzugt für Kuchen oder Muffins verwendet.

 

Kirsch-Ricotta-Kuchen (1 Springform 26 cm )
Kirsch-Ricotta-Kuchen
Zutaten: 350 g frische Süßkirschen, 4 Eier, 150 g Zucker, 1 Packung Bourbon-Vanillezucker, 1 Prise Salz, Schalenabrieb von einer halben Zitrone, 250 g Ricotta, 250 g Quark halbfett, 120 g Dinkelgrieß, 1 TL Backpulver, 1  Packung Vanillepuddingpulver (40 g), Puderzucker zum Bestauben
Zubereitung: Die Kirschen waschen und mit einem Kirschentsteiner entsteinen. In den Boden der Springform ein Backpapier einklemmen, dann Boden und Rand einfetten und mit Grieß einstreuen. Den Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Die Eier mit dem Zucker und Zitronenschale 3 Minuten schaumig aufschlagen, anschließend den Ricotta und Quark unterschlagen. Den Grieß mit Backpulver vermischt unterrühren. Die entsteinten Kirschen mit dem Puddingpulver von allen Seiten vermischen und zum Teig geben, dann sofort in die vorbereitete Form gießen und auf zweiter Schiene von unten 30 Minuten backen (der Kuchen härtet beim Auskühlen noch nach). Herausnehmen, vollständig in der Form abkühlen lassen, erst dann herauslösen und mit Puderzucker bestaubt servieren.

 

 

Kirschmuffins (12 Stück / 1 Muffinblech)
Zutaten: 250 g Kirschen, 150 g Butter, 2 Eier, 140 g Zucker, 1 Packung Vanillezucker, 1 Becher Sauerrahm, 250 g Weizenmehl Type 550, 2 TL Backpulver
Zubereitung: Den Backofen auf 160° C Umluft vorheizen. Ein Muffinblech fetten oder mit Muffinpapierförmchen auslegen. Die Kirschen waschen und (am besten mit einem Kirschentsteiner) entsteinen. Die Butter in einem Topf schmelzen. Die Eier in einer Rührschüssel mit einem Schneebesen mit dem Zucker und Vanillezucker verrühren. Den Sauerrahm, die Kirschen und die Butter unterrühren. Das Mehl mit dem Backpulver vermischen und ebenfalls rasch unterrühren. Je zwei Esslöffel Teig in die Vertiefungen der Muffinform füllen und auf der zweiten Schiene von unten 25 Min. backen. Dann herausnehmen (die Muffins sind noch leicht weich) und 15 Min. in der Form auskühlen lassen. Aus der Form lösen und vollständig abkühlen lassen. Mit Puderzucker bestäubt servieren.

 

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wünscht Ihnen Ihr Kirchdorfer Ökokisten-Team

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