Liebe Ökokistenkundin, lieber Ökokistenkunde!

Die Rezepte der Woche sind Rezepte von Silvia Achatz, die sie selbst mit Leidenschaft und Sachverstand kreiert, ausprobiert und für Sie verfasst. Sie sind abgestimmt auf den Inhalt der Sortimentskisten einer Woche.

Sie finden diese in unserem wöchentlichen Kundenbrief. Warenkunde, Empfehlungen zu interessanten Produkten aus unserem Naturkostsortiment, Neues aus unserer Gärtnerei und wichtige Informationen ergänzen die Rezepte der Woche. Den Kundenbrief schicken wir Ihnen per Email zu oder legen ihn auf Anfrage in ausgedruckter Form in Ihre Kiste.

Rezept der Woche KW 34

Hokkaido-Kürbis ist der König unter den Speisekürbissen. Er hat eine sehr schöne orange Farbe und ist im Geschmack hervorragend und leicht süßlich. Außerdem macht es nicht viel Mühe ihn zuzubereiten, da er eine dünne Schale besitzt und daher einer der wenigen Kürbisse ist, welche nicht geschält werden brauchen. Verwendung findet Kürbis in allen Variationen von herzhaft z.B. als Suppe, gebacken im Ofen mit Rosmarin und Ziegenkäse, als Kürbisrisotto oder -gnocchi, Kürbislasagne, über süß-sauer eingelegt, in Brot oder Kuchen mitgebacken oder sogar als Dessert z.B. als Soufflée oder Parfait.

Kürbis-Dinkel-Semmeln (8 Stück)
Zutaten: 350 g Kürbisfruchtfleisch (evtl. geschält und grob gewürfelt), 400 g Dinkelmehl Type 1050 (ersatzweise Weizenmehl), 1 Päckchen Trockenhefe, 1 TL Salz, 2 EL Olivenöl, Sesamsamen und Schwarzkümmel zum  Bestreuen
Zubereitung: Das Kürbisfruchtfleisch in einem Siebeinsatz weich dämpfen. Anschließend pürieren oder mit der Gabel zerdrücken und lauwarm abkühlen lassen. Das Mehl mit der Hefe und dem Salz vermischen, das lauwarme Püree und Olivenöl zugeben und mit etwa 50-80 ml lauwarmen Wasser (je nach Feuchte des Pürees) zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Nach Bedarf noch etwas Mehl unterarbeiten. Zu einer Kugel formen, mit etwas Mehl bestäuben, zurück in die Schüssel geben und zugedeckt an einem warmen Ort etwa 1 Stunde gehen lassen bis der Teig sein Volumen verdoppelt hat. Nach Ende der Ruhezeit den Teig nochmals kräftig durchkneten, zu einer Rolle formen und in 8 Portionen teilen. Circa 3 EL Sesam mit 2 TL Schwarzkümmel auf einem Teller vermischen und auf einen Teller geben. Die Teigportionen zu Semmeln formen, nach Bedarf an der Oberseite etwas befeuchten und in die Sesammischung tauchen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und nochmals 15 Minuten gehen lassen. Währenddessen den Backofen auf 180° C Ober- und Unterhitze vorheizen. Eine ofenfeste Form mit Wasser gefüllt auf den Ofenboden stellen. Die Semmeln auf mittlerer Schiene 25 Min. backen. Nach Bedarf zur Hälfte der Backzeit auf die untere Schiene stellen. Vom Blech nehmen und vor dem Verzehr auf einem Gitter auskühlen lassen.
 

Derzeit können wir laufend frische Zucchini grün & gelb von unserem Demeter-Feld ernten. Zucchini harmonieren wunderbar mit Tomaten, Knoblauch und frischen Kräutern, wie Basilikum oder Thymian. Sie eignen sich zum Braten, Dünsten, Füllen und Überbacken, oder junge Früchte auch als Rohkost im Salat.

Gefüllte Zucchini mit Tomatensauce (4 Personen)
Zutaten: 4 Zucchini (ca. à 250 g), 200 g Couscous, 1 Packung Fetakäse (180 g), 10-15 Minze- oder  Zitronenverbeneblättchen, 2 Knoblauchzehen, Pfeffer aus der Mühle, 2 Eier, Olivenöl zum Beträufeln, 1 rote Zwiebel, 3 EL Oliven-Bratöl, 400 ml Tomatenpassata (aus dem Glas), Kräuter nach Belieben (Bohnenkraut, Thymian, Oregano)
Zubereitung: Die Zucchini waschen, längs halbieren und mit einem Löffel die Kerne herauslösen. Das kernige Fruchtfleisch hacken und mit dem Couscous und 200 ml heißem Wasser in eine Schüssel geben. Den zerbröckelten Fetakäse, die gehackten Minzeblättchen und gehackten Knoblauch zum Couscous geben und mit Pfeffer würzen. Die aufgeschlagenen Eier zugeben und mit den Händen den Couscous durchkneten. Die Zucchini in zwei Auflaufformen verteilen, je eine Handvoll Couscous zu einer dicken Rolle formen und die Zucchini damit füllen. Großzügig mit Olivenöl beträufeln und im vorgeheizten Ofen bei 200 °C Ober- und Unterhitze 30 Minuten backen. Für die Sauce die Zwiebel würfeln, in Olivenöl andünsten und mit Passata aufgießen. Mit frischen Kräutern, Salz und Pfeffer abschmecken. Die gefüllten Zucchini zusammen mit der Sauce servieren.

 

Zwetschgen haben Hauptsaison im Juli und August. Sie sind länglich oval, etwas kleiner als Pflaumen und haben eine blaue Schale. Das Fruchtfleisch ist gelb und löst sich leicht vom Stein, weshalb die Früchte sich hervorragend als Kuchenbelag für z.B. „Zwetschgendatschi“ eignen.
Zwetschgen wirken gegen Appetitlosigkeit, wirken harntreibend und helfen gegen Verstopfung (getrocknete Pflaumen über Nacht einweichen). Frische Früchte enthalten außerdem viele B-Vitamine und sind so gesund für unser Nerven- und Immunsystem. Ebenso wie Heidelbeeren enthalten Pflaumen viele Anthocyane (blaue Farbe), welche unsere Zellen vor Alterung und Entartung schützen!
Zwetschgen sollten kühl im Kühlschrank gelagert werden. Verwendet werden sie als Kuchenbelag oder Kompott zu bspw. Rohrnudeln mit Vanillesoße, oder als Konfitüre.
 
Zwetschgen-Crumble (Dessert) (4 Personen)
Zutaten: 400 g Zwetschgen, 130 g brauner Zucker, 1 P. Bourbon-Vanillezucker, 1 gestr. TL Zimt, 80 g Mehl, 80 g feine Haferflocken, 80 g kalte Butter
Zubereitung: Den Backofen auf 160° C Umluft vorheizen. Die Zwetschgen waschen, entsteinen und vierteln od. sechsteln. Mit 50 g Zucker vermischen und in eine ofenfeste Form geben. Das Mehl und die Haferflocken mit dem restlichen Zucker, Zimt und Vanillezucker vermischen. Die kalte Butter in Stücke schneiden, zugeben und mit den Händen zu einer Streuselmasse abbröseln. Über den Zwetschgen verteilen und im vorgeheizten Ofen etwa 30 Min. überbacken bis die Zwetschgen blubbern und das Crumble knusprig ist. Noch warm mit Vanilleeis servieren.

 

Rezepte der Woche KW 33

Rondini
so heißt die kleine, grüne Kugel, die Sie in dieser Woche in vielen Kisten vorfinden. Die Rondini stammen von unseren eigenen Feldern aus Demeter-Anbau. Es handelt sich um einen Kürbis mit harter, holziger,grüner Schale und gelblichem Fleisch. Wie alle Kürbisse tragen auch die Rondini hervorragend zur Unterstützungder Verdauung und des Stoffwechsels bei. Sie enthalten Kalium, Vitamin A und Folsäure.
Rondini eignen sich sehr gut als Vorspeise oder als leichtes Abendessen mit Butter oder Kräuterquark zum Auslöffeln. Sie eignen sich auch hervorragend zum Füllen, entweder vegetarisch mit Couscous und Käse oder mit einer Hackfleischfüllung.
Sie können die Rondini auf verschiedene Weise zubereiten:
entweder im Ganzen im Dampfdrucktopf gegart(vorher die Schale mit einem Messer einstechen), nach dem Garen halbieren, die Kerne herauslösen und mit Kräuterbutter und Salz auslöffeln. Oder Sie halbieren die Rondini roh und garen diese in Wasserdampf. Als dritte Variante könnten Sie die Rondini roh halbieren, die Kerne mit einem Löffel herauslösen und mit etwas Öl in einer Auflaufform im Backofen garen.
 
Rondini mit Käse überbacken
Zutaten:
Je 1 Rondini pro Person, 1 EL gewürfelte rote Zwiebel, etwas Knoblauch / 1 EL gehackter Schnittlauch /1 EL Brat-Olivenöl pro Rondini, Salz, Pfeffer, je 1 Scheibe Mozzarella pro Rondinihälfte
Zubereitung:
Die Rondini waschen, mit einem Geschirrtuch den stacheligen Stiel abbrechen. Den Rondini mit einem großen Messereinstechen, dann quer halbieren. Die Kerne mit einem Löffel herauslösen. Die Rondinihälften in eine Auflaufform setzen, mit je einem halben Esslöffel Zwiebeln, etwas Knoblauch und Schnittlauch füllen, salzen,
pfeffern und Olivenöl über den Rondini verteilen. Im Ofen bei 250 °C etwa 30 Minuten garen. Zum Schluss mit Mozzarella belegen und nochmals 10 Minuten goldbraun überbacken. Nach Wunsch einige Kirschtomaten auf
den Boden der Form legen und kurz mitgaren. Als Vorspeise oder kleines Abendessen mit einem gemischten Salat servieren.
 
Diese Woche gibt es frischen Zuckermais von unserem eigenen Demeter-Feld!
Sein hoher Nährwert und Energiegehalt macht den Zuckermais zum optimalen gesunden Sattmacher. Gegarter, frischer Zuckermais enthält viel Folsäure, Kalium, Vitamine, lebenswichtige Spurenelemente wie Selen, Eisen, Magnesium, Zink und wichtige Ballaststoffe. Ein herrliches Grillgemüse für warme Sommerabende und bunte Grillfeste.
 
Tipps zur Zubereitung:
Zutaten:
1 Zuckermais pro Person, Öl, Butter, Salz, Zahnstocher oder andere Spieße
Zubereitung:
Den Maiskolben von den Blättern befreien und in einer beschichteten Pfanne mit etwas Öl 15 Min. unter Wenden braten. Herausnehmen, links und rechts jeweils einen Zahnstocher zur Handhabung beim Essen hineinstecken, mit Butter nach Geschmack begießen und salzen.
Möchten Sie nur die Maiskörner, bspw. für Nudelsalat verwenden, schneiden Sie diese mit einem scharfen Messer entlang des Kolbens ab.
 
Heidelbeeren
haben Hauptsaison von Juli bis August und es lohnt sich, möglichst viele Beeren in dieser Zeit zu essen. Denn durch die enthaltenen Inhaltsstoffe sind sie eine kleine Vitaminbombe und wirken aktiv dem  Alterungsprozess entgegen. Neben C- und B-Vitaminen ist der wichtigste Inhaltsstoff das sog. Anthocyan, welches für die blaue Farbe der Früchte sorgt.
Anthocyane sind sekundäre Pflanzenstoffe, welche unsere Zellen vor Alterung und Entartung schützen. Außerdem verlangsamen sie die Blutgerinnung und scheinen Sehvorgänge günstig zu beeinflussen.
 
Blaubeer-Cookies
Zutaten:
250 g Blaubeeren, 250 g weiche Butter, 240 g Zucker, 1 Packung Bourbon-Vanillezucker, 2 Eier, 350 g Weizenmehl Type 550, 1 TL Backpulver, 1 TL Salz
Zubereitung:
Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen und den Backofen auf 190 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Die Blaubeeren waschen und abtropfen lassen. Die Butter mit dem Rührgerät schaumig rühren, den Zucker zugeben und unterrühren. Dann die Eier zugeben und 2 Minuten schaumig schlagen. Das Mehl mit Backpulver und Salz mischen, über die Schaummasse sieben und kurz unterrühren, die tropfnassen Blaubeeren anschließend unterheben. Je einen großen Esslöffel Teig mit Abstand auf das Blech setzen und auf mittlerer Schiene im vorgeheizten Ofen ca. 15 Min. backen. Erst abgekühlt vom Blech heben und frisch verzehren.
 
Heidelbeer-Quarkspeise (4 Personen)
Zutaten:
8 Vollkornbutterkekse, 350 g Quark, ca. 4 EL Zucker, 150 g Sahne, 1 Packung Bourbon-Vanillezucker, 250 g Heidelbeeren, 1 Spritzer Zitronensaft
Zubereitung:
Die Butterkekse grob hacken (in einen Gefrierbeutel geben und mit dem Nudelholz darüber walzen). Den Quark mit dem Zucker verrühren, nach Geschmack nachsüßen. Die Sahne mit dem Vanillezucker steif schlagen und unter den Quark heben. Die Heidelbeeren verlesen, waschen und abtropfen lassen. 2/3 davon vorsichtig unter die Quarkmasse heben, so dass sie nicht platzen. Die Kekse in vier hohe Dessertgläser verteilen, mit etwas Zitronensaft beträufeln. Die Quarkmasse darauf verteilen und mit den restlichen Heidelbeeren abschließen. Gut gekühlt verzehren.

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Guten Appetit und viel Freude beim Kochen und Genießen 
wünscht Ihnen Ihr Kirchdorfer Ökokisten-Team

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